我讀這部新作，又找到讀“老饕”系列的感覺(jué)。“飲食北京”說(shuō)的是運(yùn)河給北京帶來(lái)的飲食特色，是從理念的灌輸，而“天下美食數(shù)淮安”就開(kāi)始細(xì)數(shù)老饕筆下的誘人菜肴，讓我們復(fù)習(xí)了一下淮安菜系的燒鱔段、馬鞍橋、熗虎尾、響油鱔糊、炒鱔絲、燉生敲……還有專(zhuān)篇逗人饞蟲(chóng)的“鎮(zhèn)江不止有鰣魚(yú)”“長(zhǎng)江三鮮”“姑蘇羊肉姑蘇面”“平湖糟蛋”“臨安春筍”“東坡肉與門(mén)板飯”。

——《大運(yùn)河文化大辭典》專(zhuān)家組組長(zhǎng)譚烈飛